地鶏を一羽丸ごと余すことなくお楽しみいただけます | 美味しい焼鳥屋をお探しなら食鶏しまや恵比寿へ

【焼き鳥鍋】

焼き＋鍋の二刀流で、鶏を存分に堪能

恵比寿駅西口徒歩3分、こだわりの鶏料理と美味しいお酒をご用意

お客様に心からお喜びいただける本当に美味しい鶏料理を提供したいと考え、仕入れの段階からこだわっております。生産者と一緒に工夫と研究を重ねここだけのオリジナル地鶏を生み出し、一羽丸ごと余すことなく美味しく食せるメニューを用意いたしました。

焼き鳥、鳥刺しなど日本酒やワインとの相性抜群のお料理を多数提供しておりますので、ぜひ一度ご賞味ください。恵比寿駅近くの隠れ家的な雰囲気と居酒屋使いもできる気軽さで、これまでにも多くのお客様から親しまれてまいりました。落ち着いた大人の空間で、こだわりのお料理とお酒をゆっくり楽しみませんか。

特注オリジナルの「焼き鳥鍋」で鶏丸ごと味わう！
焼肉＋とり鍋を一度に味わう二刀流
焼き鳥鍋は、二人の距離が縮まる共同作業
※要予約

専門店ならではの良品希少な素材で

専門店ならではの厳選した食材で、焼き鳥・鳥刺し・鶏焼肉と鶏料理を存分に味わっていただけます。
地鶏は三重県の「熊野地鶏」。店内で捌き、5日間ほど熟成させてから焼き鳥・鶏焼肉に。
ジューシーで柔らかなひな鳥は「大山どり」を使用。
同時のルートで仕入れる希少部位も豊富、専門店でしか味わえない部位もご用意。

焼き鳥

熊野地鶏かしわ／抱き身／ふりそで　　ひな鳥　ささみ／砂肝／胸トロ／せせり／ぼん尻／はつ／なんこつ／かわ

鳥刺し

鳥刺し盛り合わせ／とりわさ／レバ刺し／鶏いくら／とろレバゆっけ／なまつくね

鶏焼肉

伊賀焼のプレート焼き上げる、三重のソウルフード「とりやきにく」

旨酒　～鶏料理に合うお酒～

伊勢角麦酒ペールエール／姫ホワイト　　スペインビール「イネディット」　　国産地ウイスキーのハイボール　　オレンジワイン　国産クラフトジン　　

それぞれの鶏のおいしさを「鉄板焼鳥」「山椒鶏しゃぶ鍋」で同時に味わって頂けます。
鮮烈な風味がクセになる「ぶどう山椒の鶏しゃぶ鍋」
鶏の滋味と旨味が凝縮された鶏スープをベースに、丁寧にとったかつお出汁を加えた鶏しゃぶ出汁。
そこに贅沢に紀州産「ぶどう山椒」を入れ、爽やかで鮮烈な風味を溶け込ませたクセになる大人の嗜好な鍋。
そこに鶏肉をくぐらせれば淡く澄んだ鶏の旨味をお楽しみ頂けますそのままはもちろん、自家製のオレンジぽん酢もご用意。
炭火焼鳥にも負けない
香ばしく、脂・肉汁・コクが一体になった「鉄板焼鳥」
炭火焼き鳥を超える味を求め、下処理・カット・味付けを施した肉。
鉄板で加熱することで表面を焼き上げ肉汁を中に閉じ込めます。
焼き上げた鶏肉にこだわりの薬味「真珠塩」や「タスマニアマスタード」、「生胡椒」を付けて召し上がって頂くのが当店のおすすめ。

3つのこだわりで実感する体験価値

其の一

港区南麻布の焼き鳥屋「やきとり嶋家」の分店としてオープンした「食鶏しまや恵比寿」。長年焼き鳥屋として営む中で「もっとこうしたい」「これは美味しい」「こっちのほうが旨い」といった発見や理想の一皿を実現させることをコンセプトとしました。「焼鳥」としての制約（串、炭火焼き、オペレーションや提供時間など）を取り除くことで生まれたのが「焼き鳥鍋」です。