肉と日本酒が合う合理的理由 | おすすめのコースメニューや焼鳥などを恵比寿の居酒屋としてご紹介しています

ペアリングで大事なのは、食材と喧嘩をしない調和、匂いや脂っこさを消すマスキング、料理単体よりも味がバージョンアップするシナジー効果、味の足りない要素をカバーする補完というポイントがあります。 実は日本酒は、いずれの機能も有している優れもののお酒。では、日本酒は牛肉との相性が良いと言われるのはなぜなのでしょうか。日本酒は糖分・有機酸・アミノ酸など、さまざまな旨味成分を含んでいます。 旨み成分は、5つの基本味（甘味、酸味、塩味、苦み、旨味）の1つで、独立した味を構成する1つの公式の呼び名です。 なかでもアミノ酸はお酒にコクや旨味を与えてくれる成分で、アミノ酸度という数値で表されます。日本酒には発酵されるときに発生する約20種類のアミノ酸が含まれており、その中の1つに「グルタミン酸」があります。